三種五花肉｜三日鹹豬肉｜經典蒜泥白肉｜密訣控肉｜銷魂食譜

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料理是一件非常有趣的事情，當我拿到一塊肉的時候就會開始想可以變化出什麼料理？就好像藝術品一下，期待切片、切條、切塊、切大塊、切長、切短、絞肉等等，就會改變對料理的想法，經過手切塑形後，思路會越來越廣，變化的種類越來越多，食材搭配也會越多樣化，這就是愛料理的其中之一成就感！

還有一大艱難的就是調味料，一道出色的料理靈魂人物除了食材新鮮以外，調味更是進階學問，這就是正式挑戰自己的時候。沒有絕對完美的味道，味蕾是主觀的只要吃得開心就是完美的味道，愛煮就勇敢繼續玩料理吧～

我最愛的三道豬料理中：『三層肉是最愛』也是從小到大餐桌最常出現一道肉！控肉Ting~

控肉只是醬油加肉、加糖、加可樂？絕對不是！焦香的秘訣是我老媽的傳授，多一個步驟口感嫩Ｑ、軟嫩，我超愛！作法非常簡單就可以上手，五花肉帶有肥美的肥肉部分，不需要加入額外的油脂就可以完成！不要擔心肥，不然就直接放棄不要吃更瘦ＸＤＤ，把握飲食不過量的原則有效控制體脂肪ＸＤＤＤ就是要吃肥～～

首先，先到傳統菜市場跟豬肉販『買一塊約100~200元肥瘦勻稱的三層肉』(2～4人份）玩玩看！簡單的就把一塊三層肉變化成三種料理，出菜的時候你會非常有成就感喔！分享我的簡單調味家常菜給大家參考看看～

第一種：三日鹹豬肉

醃料做法：

  1. 一塊約5公分長的三層肉洗乾淨、擦乾
  2. 使用蒜末少許、『粗鹽＋黑胡椒粒（磨粉）1:2』
  3. 米酒少許
  4. 均勻抹在三層肉表面（按摩一下）
  5. 冷藏三天（密封）

食譜：

  1. 將醃製三天的鹹豬豬薄片（生切）
  2. 蒜苗切細絲、辣椒切薄片
  3. 熱鍋、加入切片的鹹豬肉片，炒熟（2～3分鐘左右）
  4. 起鍋前，加入蒜苗、辣椒，不須調味（醃製入味很重要）
  5. 完成。

無敵開胃菜～～推薦推薦五顆星！

第二種：經典蒜泥白肉

材料｜作法：

  1. 一塊約5公分長的三層肉洗淨擦乾
  2. 放入電鍋蒸熟或煮熟
  3. 取出後直接切薄片放旁邊待涼
  4. 直接淋上蒜泥醬即可～

可以參考這篇：製作蒜泥醬

製作好直接淋上肉片上，上菜！簡直銷魂～推薦推薦五顆星！

第三種：媽媽的秘訣控肉｜滷肉

材料｜作法：

  1. 一塊約10公分長的厚厚肥瘦適中三層肉（洗淨、擦乾）
  2. 切成你印象中控肉的大小

最簡單的調味：

  1. 醬油、醬油膏、米酒
  2. 1:2:米酒是全部水分的來源
  3. 米酒的量就是淹沒肉約8分滿
  • 醬油及油膏比例1:2，依照肉的份量增量喔～

食譜：

炒

  1. 熱鍋不加油
  2. 直接加入生切好的三層肉
  3. 中小火將翻炒出油
  4. 如果油量太少，可以考慮此刻加一點點的油潤滑
  5. 繼續炒到生肉外觀金黃（酥脆的薄外衣）秘訣！大絕招！
  6. 金黃外皮就像瞬間炸過一般～
  7. 加入醬油炒色（豬肉上色的關鍵）

燉

  1. 加入油膏
  2. 加入米酒淹沒8分滿
  3. 開大火到大滾後轉為中小火慢燉（蓋蓋子）
  4. 計時30分鐘
  5. 打開蓋子偷偷吃一塊
  6. 調整味道
  • 缺甜給些糖
  • 缺鹹給醬油或鹽
  • 我自己是沒額外再加糖，甜味只有靠油膏裡的糖味來調整

最後燉到自己喜歡的味道時，開大火收汁，甘甜無比（米酒很厲害）～上菜這道一生銷魂的控肉飯，一口肉一口菜，我非常非常滿意！！！

總結：

做菜當藝術，味蕾也會逐漸進步，這就是簡單又快樂的日常生活。

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