【食譜|雞】最簡單的香嫩酥炸雞胸肉|五年好用小鍋具分享

超好吃的酥炸雞排料理食譜分享!從好市多買回來的一堆雞胸肉該怎麼料理?吃不完很浪費?經過我的巧手變化,它已經是家庭常備菜了!我最愛的就是它一包包的真空包裝,讓我的冰箱很乾淨又可以延長保鮮,我都是前一天從冷凍庫把一包雞胸放在冷藏室裡,隔天要料理時已經完全退冰,因為食材料理前完全退冰才不會影響口感跟料理時間~

好市多真空包裝 雞胸肉
  • 雞胸肉料/料理前處理

步驟一:確實退冰 
1. 先將退冰好的單包雞胸肉取出
2. 用過濾水沖過雞肉表面陳舊血水雜物
3. 利用廚房紙巾擦乾洗淨雞肉外觀

步驟二:改造雞肉厚度 
1. 將每一塊雞胸肉平壓對切
2. 讓厚度約維持在1.5~2公分左右

可輕輕拍打較為厚實的部位,使厚度較為一致

改造後的雞胸肉厚度一致,可縮短料理時間,均勻受熱並鎖住肉汁

輕輕拍打較為厚實的部位
不要過度壓扁,太薄的肉吃起來沒有口感跟肉汁
  • 醃料
  1. 雞胸肉:1包 (參照上方料理前簡單處理雞胸肉)
  2. 大蒜:3~5顆 (拍碎)
  3. 醬油膏:15ml =1 table spoon
  4. 醬油:15ml =1 table spoon
  5. 五香粉:1/2 tea spoon=2.5ml
  • 炸粉
  1. 木薯粉=番薯粉:約1/4碗
  • 醃製時間
  1. 將醃料跟處理好的雞胸肉混合醃製
  2. 醃20~30分鐘酥炸,或醃至隔夜更入味再炸
  3. 醃製好請置放冰箱保存 (放置冰箱,建議密封保存,避免細菌交互傳染)
  4. 兩種做法皆可
  • 沾木薯粉
  1. 從冰箱取出雞肉至於室溫,待退冰
  2. 將雞胸肉雙面沾附木薯粉,輕輕拍除多於的沾粉
  3. 放置盤上待表面木薯粉反潮 (等待木薯粉吸附水份變為潮濕)
  4. 即可下油鍋油炸

做法:

  1. 熱油鍋 (油量使用約可淹沒雞肉一半即可)
  2. 將油熱至筷子放入後筷子周圍有起泡
  3. 代表油溫足夠
  4. 再將醃製好的雞肉放入 (將肉輕拍除多餘的散粉)
  5. 炸至6~7分鐘
  • 最簡單的油溫測試
利用竹筷測試油溫,可見筷子周圍起泡,即可炸物
  • 下鍋油炸
  1. 第一次下油鍋,計時3分鐘 (小火)
  2. 三分鐘後翻面,計時3分鐘 (小火)
  3. 再翻回第一面,計時1分鐘 (中小火)

總共來來回回炸個7分鐘,就完成香噴噴的酥炸雞排了!

留意火侯不要太大避免肉都還沒熟就焦瞜,可以觀察油鍋內油的顏色越深代表溫度過熱,可以稍微調小,中小火,維持有酥脆感的溫度最為剛好,多炸幾次就會知道瞜~

  • 利用筷子測試熟度
筷子測試,仔細一看可見豐富汁液流出,且帶血的汁液流出 (尚未熟 )

酥脆的小秘訣:

炸雞排不需要溫度計也能酥炸成功,依照上面 7分鐘完後,

放置一旁,待全部炸完後 ~此刻此刻 ~~~

請將炸好的雞肉 【二次回炸約 15~20秒】火侯中大火 (逼酥逼油)

雙面皆再回炸數十秒後,外皮的酥脆程度,卡滋卡滋

會驚訝你的嘴~~~~~哈哈哈

  • 將放置一旁的炸雞【二次回鍋】
筷子測試,如此的乾乾的外表,才是熟瞜~
卡滋卡滋,香嫩又多汁
酥脆香雞排,歐~這~ 母湯喔~~

鍋具分享:跟著我超過五年的耐用小鍋~

我覺得第一次購入鍋具的經驗很重要。

記得當時我只知道不銹鋼鍋耐用程度極佳,卻不知道差在哪兒?這個跟著我超過五年的小湯鍋可是當時還在住宿的好幫手,都用它來煎、煮、炒、炸,料理超方便。

我還曾天真的以為所有不銹鋼都一樣,拿著媽媽給我湯鍋炒菜,結果烤的鍋子焦黑難以忘懷~

後來我才懂得選好的不銹鋼鍋具,這款是厚實的不鏽鋼小湯鍋當炸鍋可以喔,面積小、炸的東西集中,可以減少油炸使用的油量,需要的油量約稍稍淹上食材即可,不需要過多的油,過程中如果油量不夠,隨時添加即可,油溫掌控在火侯上。

有些人會拿鑄鐵鍋油炸,外觀好看又療育,入手的價格會比較高些;其實有品質的不銹鋼鍋會比助鐵鍋耐用且實用很多喔~ (我本人就是兩個品牌皆有的鍋具愛好者~扭)

超級耐用的廚房|煎煮炒炸|鍋具分享:
小鍋煎煮炒炸好幫手【MUJI 無印良品】不鏽鋼鋁全面三層單手鍋/附鍋蓋/18cm(天阿~已缺貨!!)
另外我的很愛的德國不鏽鋼百年鍋具:WMF也有一款,給大家參考看看 【德國WMF】迷你單手鍋16cm(含蓋)小鍋煎煮炒炸好幫手【法國 Le Creuset】媲美LV精品等級煎煮炒炸鑄鐵鍋

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