【食譜】幸福時刻!經典檸檬磅蛋糕/減糖!不用泡打粉(膨鬆劑)一樣可以做出濕潤口感!

什麼是磅蛋糕?它是蛋糕界具代表性的經典款式!主要成分是麵粉、油脂、糖,三大元素,各為一磅的量,所組成的基礎蛋糕!紮實口感!多種口味變化,令人難忘!

超想吃檸檬磅蛋糕啦~~~~料理魂 Ting 起身準備材料,開始琢磨如何烤出一條香噴噴又不太罪惡的磅蛋糕。如果要簡化程序可以做原味的磅蛋糕,但我只想吃檸檬口味~用新鮮檸檬做出來的香氣、酸氣,根本!美味無法抵擋!好愛這款~~不失敗食譜!

下圖)被偷吃一口啦!

旁邊是自製的低糖咖啡凍奶(這套餐是J的下午茶時光)

J偷吃一口

這樣誘惑大家好嗎?哈哈!

不然我做給大家吃吧!要給我工錢喔!不然會破產XD

還是跟我開始,做超簡單檸檬磅蛋糕比較實際!保證不會失敗!

主食材:

磅蛋糕的基礎:糖、低筋麵粉、奶油(各100g)

  • 檸檬1顆(檸檬皮+檸檬汁)
  • 低筋麵粉100g
  • 無鹽奶油100g(放室溫軟化)
  • 雞蛋2顆
  • 細砂糖100g(我減糖30,用70g)

我的配方:完成品淋上糖霜後,酸甜度我們都覺得很剛好喔!

糖霜材料:

  • 檸檬汁:白砂糖=1:2(20克檸檬汁:40克白砂糖)

準備用具:

  • 檸檬刨刀
  • 不鏽鋼烤模(大小約:我的手掌打開長度20cm 左右)
  • 烤盤紙
  • 手持式攪拌棒(可省)
準備食材

烘烤時間:

  • 烤箱預熱180度/10分鐘
  • 烘烤時間180度/30分鐘+200度/30分鐘
  • 我是用的烤箱是:國際牌32L基礎型喔~
  • 每家的烤箱溫度都不太相同,依照實際情況調整喔!

準備工作:

下圖)療癒的刨刀:刨一顆檸檬皮的量

一邊刨一邊聞到檸檬精油的香氣,整個好療癒喔!這款蛋糕可以跟小孩一起完成哦!好玩又簡單~做料理是開心的事,別擔心專業不專業!成品喜歡又好吃就很完美了!

將一顆檸檬洗淨,刨下檸檬皮、擠汁備用

下圖)將白砂糖打成粉末狀

這樣可以讓整個蛋糕的口感甜度勻稱,改用糖粉也可以;或直接使用白砂糖,記得在與奶油打勻的過程中,多打一下幫助溶解~也OK的!

將白砂糖打成粉末狀

下圖)把糖跟檸檬皮混合、戳揉

你會聞到香香的檸檬精油香氣喔!這個動作可以幫助蛋糕更有檸檬香!

把糖跟檸檬皮混合、戳揉

準備要開始製作了~三個步驟就入烤箱!

步驟一:

將放置室溫軟化的奶油:攪拌(不成塊就可以了)
把混合好的(糖+檸檬皮)加入(奶油內)攪拌均勻
這是攪拌好的(糖+檸檬皮+奶油)這樣就可以嘍!

步驟二:

混合雞蛋、一顆檸檬汁的量

加入(雞蛋+檸檬汁)分兩次加入喔!

目的是利用雞蛋來打發麵粉形成蓬鬆狀態~分成兩次喔!

將混合好的(雞蛋+檸檬汁)分成兩次加入

小提醒:打發的過程中,會看到顏色從深黃的蛋汁顏色,轉變成淡黃色慕斯狀,就可以將剩下的蛋汁倒入攪拌,至下圖的模樣嘍!

將蛋汁混合打到食材拉起不會掉落,像是慕斯一樣就可以了!

步驟三:

療癒的撒下麵粉時刻:好像下雪啦~~~好可愛喔!哈哈

自己在做的過程中,覺得好開心喔!每個畫面都是驚喜~~~有人也喜歡嗎?!

麵粉過篩加入:剛剛打好的慕斯奶油內
將低筋麵粉拌入,利用畫XOXO攪拌至沒有白粉即可
不用攪拌太久喔!這樣剛剛打發的蓬鬆度會消氣喔~~
  1. 將完成的食材,倒入鋪好烤盤紙的模具內
  2. 接著,將烤模拿高約5公分,鬆手放下掉放桌面,敲震排氣!

這兩個畫面忘記拍照了!哭哭~~應該不難不難的!你一定可以的!

第一次:出烤箱顏色呈現淡黃色

第一次烤箱設定:180度/30分鐘

下圖)無添加泡打粉,中間不需要畫刀!我嘗試過:不會產生膨脹裂橫

一般市面販售的磅蛋糕中間會有膨脹的裂橫,只是為了美觀~是因為有添加膨鬆劑(泡打粉、蘇打粉)之類的添加劑喔!我將它省略了!一樣好吃喔!別擔心!無添加就不用畫刀嘍

我嘗試劃一刀,試看看沒有加入發泡粉的狀況:答案是,不會!不用畫刀喔!

第二次烤箱烘烤

第二次烤箱設定:200度/30分鐘

完成!

烤出爐的外皮吃起來:外脆口,內在軟嫩!可以在淋上糖霜之前試吃看看!口感也是很棒的喔!

淋上糖霜之前,試吃時間

小提醒:如果中間不畫刀,直接使用烤箱180度/40分鐘,時間到後,再烤200度20分鐘(在烘烤中,不要頻繁打開烤箱喔!打開一次就好~)

淋上糖霜時間

將檸檬汁20克、白砂糖40克混合,煮至糖溶解,直接淋上烤好的蛋糕即可!

將糖霜均勻的淋上,蛋糕會慢慢吸附滿滿的檸檬汁

將糖霜均勻的淋上,蛋糕會吸附滿滿的檸檬汁~酸甜口感~~~

你也會很驚豔的!

吸飽糖霜的晶亮外表!

幸福的下午茶時間

隔天冰鎮後再吃,檸檬香氣更加明顯!超美味。

Ting 的:無糖紅茶 搭配 檸檬磅蛋糕
J 的:低糖咖啡奶凍 搭配 檸檬磅蛋糕

磅蛋糕保存方法:

  • 保鮮盒:放置冷藏可保存3~5天
  • 保鮮盒:放置冷凍可保存約8~10天

看完有沒有覺得超級簡單的!邊打文章我已經忍不住,再擺一盤蛋糕陪我了(哈哈)~~~太美味了啦!

烘培工具分享:

我是Ting!
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