記得多年前愛上料理天天都在看阿基師，某天周末回家興致的試做「阿基師的金沙炒苦瓜」。大廚都特別喜歡將食材過大量的油來幫助縮短烹煮時間、吃起來也特別美味。
我也就傻勁的學了一番，但訣竅也沒抓好，不僅油量不夠、油溫也掌握不好，無法像大廚一般，因此做出來的成品非常油膩又失敗，被爸爸指點一番，才讓我清醒，哈哈，當時還真的很天真。
原來用這麼簡單的方法，就可以炒出讓自己滿意的金沙炒山苦瓜，可以保留脆口青綠的口感一點都不難，吃起來帶點苦澀味道又不至於太多，脆口中帶點鹹蛋的香氣，超級無敵開胃又下飯，好吃~
準備食材
- 山苦瓜：半條
- 鹹鴨蛋：1顆
- 蒜末：3顆
- 大辣椒：1/3條 (可省)
- 開水：30ml
- 鹽：依個人口味調整鹹度
小秘訣：
將山苦瓜切薄片，約0.3公分左右的薄度，可加快熟成、保持脆度
再讓切片好的山苦瓜，浸泡於冷水中，可去苦澀，下鍋前瀝乾即可
作法步驟
- 加入約20ml改橄欖油
- 將蒜末炒香
- 再加入切碎鹹蛋，炒至鹹蛋稍微冒泡泡 （金沙的口感）
- 可聞到鹹蛋香氣
- 加入切片的山苦瓜
- 中火拌炒
- 加入開水20~30ml
- 持續拌炒
- 使用鍋蓋悶鍋約15~20秒
- 試嚐味道，利用鹽調整鹽度
- 翻炒至喜愛的口感、脆度
- 起鍋，完成。
小提醒：
悶鍋，別悶太久，不僅會讓蔬菜過熟又不脆、不綠。
一鍋到底的金沙炒苦瓜，可以保留苦瓜的脆度及些許的苦澀味道，搭配吃不膩的鹹蛋金沙，真的是絕配，絕對下飯，哈哈哈。源自我老家的口味，始終吃不膩，也會讓人懷念的滋味～快來給我一個讚！
我是Ting～
謝謝閱讀～喜歡我的分享
歡迎追蹤我的 Facebook 或 Instagram 臉書
有任何寶貴意見觀迎留言
歡迎分享給更多喜歡做菜的朋友～
祝你～有美好的一天