深夜食堂的秘密武器，首先先來做一罐『萬用自製蔥油醬』！
肚子餓想吃東西的時候，大家會想到什麼呢？外送？泡麵？鹹酥雞？
還是想要來一碗蔥油拌麵？
近幾年『乾拌麵，崛起』各式各樣的乾拌麵都有！
- 曾拌麵、阿舍乾麵、賈以食日、大師兄銷魂麵、老媽拌麵、KiKi 拌麵、老楊鹹蛋酥伴麵、金伴麵，真的一堆拌麵品，我自己是比較喜歡曾拌麵跟金門麻油麵線。
吃現成的乾拌麵真的是滿方便的，但是如果是在減糖、減肥就很難入口了ＸＤ
｜萬用蔥油做法，超級無敵簡單
- 準備材料
- 蔥花適量
- 鹽(適量）
- 植物油或橄欖油（油量可以淹沒蔥花就夠了）
- 密封保存罐一個
- 密封罐消毒法：直接用熱水燙過一次，烘乾才適合用來保存食物喔。
- 作法
- 先將蔥整把洗乾淨瀝乾
- 接著切成蔥花，要保持無水狀態喔！
- 然後起一鍋油鍋，量大約是可以淹沒蔥花就好，不要過量
- 注意蔥花遇到油會縮小扁，量會減少超過一半
- 當油溫上升足夠後關小火，放入全部蔥花與油攪拌均勻
- 加入少許的鹽跟香油調味，熄火
- 放入已經消毒過的密封罐裡，冰箱保存
- 簡單自製蔥油就完成了！
｜深夜食堂，自己做蔥油拌麵線
- 我用的是古法曬出來的家鄉傳統麵線本身鹹味適當，不是超級無敵死鹹！
- 作法：熱水燙好適量的麵線或一般面條都可以
- 燙好的麵直接加入自製的蔥油
- 愛吃蔥就多加一點吧～
- 調味：醬油+香油+味淋（或雞粉、味素、鰹魚粉都可以）
｜蔥油拌麵完成
｜額外加碼自製蔥油的用法
- 早餐蔥蛋做法：
打一顆蛋加入一匙蔥油，攪拌均勻直接入鍋子煎熟即可。 - 鹹水雞拌蔥油＝蔥油雞作法：
生雞腿外表抹適量粗鹽，入電鍋蒸熟，切塊直接淋上蔥油。 - 火鍋肉片、松阪豬片拌蔥油：
將肉乾煎或川燙至熟，起鍋拌入蔥油。
金門傳統日曬麵線
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真材實料料理｜食譜：