某天我到誠品書店去逛逛，忽然發現幾本地中海料理書，我還真不知道什麼是地中海料理是什麼？？？
終於在我大翻閱30分鐘後，漸漸有個領悟。簡單來說地中海料理是非常講究原料，幾乎都是利用天然的食材、香料、橄欖油等去當佐料，相較於中式熱炒、美式炸物料理差異很多！
地中海料理的好處
地中海料理近年來深受健身人士的喜愛，我自己也身陷其中，料理特色多趨近於新鮮食材，特別要留意的是油量要足夠，因為油是人體必需營養素。我記得成長過程總是被教育，不要吃那麼油不健康。原來！是錯誤的觀念。我們人體是需要油脂的，足夠的油脂才能夠提供身體有良好的運作，所以在蒸烤料理的過程中務必要加入足夠的油。
選擇植物油（橄欖油）要注意什麼？
現在仿間普遍植物油都是經過高溫淬取，這樣的做法不僅可以降低成本還嚴重影響油的品質。因此在選擇植物油的時候特別要注意英文標示，冷壓初榨（extra virgin)。這是最為簡單的挑選方式。
以橄欖油來說，建議選擇西班牙、義大利、希臘製造，我通常不固定購買同一個品牌，但一定是冷壓初榨(extra virgin)。通常我不把植物油來拿油炸，若真的需要油炸還是建議使用相較穩定的動物油來取代，因為飽和脂肪酸的油冒煙點比較植物油來的高許多（耐熱的程度最主要來是跟油脂本身的化學結構有關，我個人覺得不需要了解這麼深入，建立基本原則就很足夠了）。
簡單說一下我所學的不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸兩種，廣義來說我們不需要特別去知道哪一種脂肪酸比較好，因為不論哪一種都對人體是有幫助的。我們更應該去建立，如何正確使用好油。
如何正確使用好油
原則一：學會挑選好油
原則二：不固定使用單一種油，家裡常備至少兩種油品，交互使用
原則三：不要過度加熱，一般炒菜油溫建議160度、炸物油溫180度
原則四：油放常溫陰涼處就可以了，避免放置冰箱產生水氣更不耐放
原則五：植物油建議開封三～六個月內使用完畢
- 豬油、雞油、鴨油 (適合熱炒、油炸）
- 橄欖油、酪梨油、麻油、苦茶油（適合溫炒、蔬菜烤箱料理、涼拌等）
- 牛油約220度（油炸）
原則六：用對油只需要溫熱水每天擦拭廚房就很足夠了！
我們都不是聖人，沒有辦法掌握所有的事情，學會看見每一件事物的的不同角度，如同過去被大家厭惡的豬油、牛油，其實都深深被誤會了。這件事情對我感受很深，因為我就是那個曾經阻止我母親使用動物油的兇手。事隔數年，因餿水油風波，讓我深深醒悟。
不做果斷的評論，唯有感同身受的人才能體悟 – TIng
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家庭適合的橄欖油(傳統低溫研磨)
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