【食譜|雞】最簡單的香嫩酥炸雞胸肉|五年好用小鍋具分享

發佈日期: 2019-10-03 作者: Ting

超好吃的酥炸雞排料理食譜分享！從好市多買回來的一堆雞胸肉該怎麼料理？吃不完很浪費？經過我的巧手變化，它已經是家庭常備菜了！我最愛的就是它一包包的真空包裝，讓我的冰箱很乾淨又可以延長保鮮，我都是前一天從冷凍庫把一包雞胸放在冷藏室裡，隔天要料理時已經完全退冰，因為食材料理前完全退冰才不會影響口感跟料理時間~

好市多真空包裝雞胸肉

雞胸肉料/料理前處理

步驟一：確實退冰
1. 先將退冰好的單包雞胸肉取出
2. 用過濾水沖過雞肉表面陳舊血水雜物
3. 利用廚房紙巾擦乾洗淨雞肉外觀

步驟二：改造雞肉厚度
1. 將每一塊雞胸肉平壓對切
2. 讓厚度約維持在1.5~2公分左右
可輕輕拍打較為厚實的部位，使厚度較為一致

改造後的雞胸肉厚度一致，可縮短料理時間，均勻受熱並鎖住肉汁

輕輕拍打較為厚實的部位
不要過度壓扁，太薄的肉吃起來沒有口感跟肉汁

醃料

雞胸肉：1包 (參照上方料理前簡單處理雞胸肉)
大蒜：3~5顆 (拍碎)
醬油膏：15ml =1 table spoon
醬油：15ml =1 table spoon
五香粉：1/2 tea spoon=2.5ml

炸粉

木薯粉=番薯粉：約1/4碗

醃製時間

將醃料跟處理好的雞胸肉混合醃製
醃20~30分鐘酥炸，或醃至隔夜更入味再炸
醃製好請置放冰箱保存 (放置冰箱，建議密封保存，避免細菌交互傳染)
兩種做法皆可

沾木薯粉

從冰箱取出雞肉至於室溫，待退冰
將雞胸肉雙面沾附木薯粉，輕輕拍除多於的沾粉
放置盤上待表面木薯粉反潮 (等待木薯粉吸附水份變為潮濕)
即可下油鍋油炸

沾粉

沾粉

做法：

熱油鍋 (油量使用約可淹沒雞肉一半即可)
將油熱至筷子放入後筷子周圍有起泡
代表油溫足夠
再將醃製好的雞肉放入 (將肉輕拍除多餘的散粉)
炸至6～7分鐘

最簡單的油溫測試

利用竹筷測試油溫，可見筷子周圍起泡，即可炸物

下鍋油炸

第一次下油鍋，計時3分鐘 (小火)
三分鐘後翻面，計時3分鐘 (小火)
再翻回第一面，計時1分鐘 (中小火)

總共來來回回炸個7分鐘，就完成香噴噴的酥炸雞排了！

留意火侯不要太大避免肉都還沒熟就焦瞜，可以觀察油鍋內油的顏色越深代表溫度過熱，可以稍微調小，中小火，維持有酥脆感的溫度最為剛好，多炸幾次就會知道瞜~

利用筷子測試熟度

筷子測試，仔細一看可見豐富汁液流出，且帶血的汁液流出 (尚未熟 )

酥脆的小秘訣：
炸雞排不需要溫度計也能酥炸成功，依照上面 7分鐘完後，
放置一旁，待全部炸完後 ~此刻此刻 ~~~
請將炸好的雞肉【二次回炸約 15~20秒】火侯中大火 (逼酥逼油)
雙面皆再回炸數十秒後，外皮的酥脆程度，卡滋卡滋
會驚訝你的嘴~~~~~哈哈哈

將放置一旁的炸雞【二次回鍋】

筷子測試，如此的乾乾的外表，才是熟瞜~

卡滋卡滋，香嫩又多汁

酥脆香雞排，歐~這~ 母湯喔~~

鍋具分享：跟著我超過五年的耐用小鍋~

官網/圖

我覺得第一次購入鍋具的經驗很重要。

記得當時我只知道不銹鋼鍋耐用程度極佳，卻不知道差在哪兒？這個跟著我超過五年的小湯鍋可是當時還在住宿的好幫手，都用它來煎、煮、炒、炸，料理超方便。

我還曾天真的以為所有不銹鋼都一樣，拿著媽媽給我湯鍋炒菜，結果烤的鍋子焦黑難以忘懷~

後來我才懂得選好的不銹鋼鍋具，這款是厚實的不鏽鋼小湯鍋當炸鍋可以喔，面積小、炸的東西集中，可以減少油炸使用的油量，需要的油量約稍稍淹上食材即可，不需要過多的油，過程中如果油量不夠，隨時添加即可，油溫掌控在火侯上。

有些人會拿鑄鐵鍋油炸，外觀好看又療育，入手的價格會比較高些；其實有品質的不銹鋼鍋會比助鐵鍋耐用且實用很多喔~ (我本人就是兩個品牌皆有的鍋具愛好者~扭)

超級耐用的廚房｜煎煮炒炸｜鍋具分享：
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另外我的很愛的德國不鏽鋼百年鍋具：ＷＭＦ也有一款，給大家參考看看【德國WMF】迷你單手鍋16cm(含蓋)】
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