耶誕桌上必備的烤火雞深得我心！令人著迷！
沒錯！就是香嫩多汁的雞肉口感，令人難以忘懷。常常幻想若能自己上一桌大菜料理，那感覺一定很有成就感，於是研究出這次的烤全雞食譜，香嫩多汁的口感果然不讓我失望。
快點開始動手做這道，看起來很厲害：作法很簡單的脆皮烤雞
準備食材
醃雞
- 肉雞1支（約2000g)
- 粗鹽（雞重量的1.5%：2000×0.015=30g）
- 義式綜合香料2大匙（可使用一般喝湯的湯匙測量）
調味雞肉食材
- 無鹽奶油或者橄欖油少許（脆皮關鍵）
- 大蒜5~6顆
- 黑胡椒少許
- 岩鹽少許
搭配烤蔬菜
- 紅蘿蔔1/3條
- 馬鈴薯或小土豆（小土豆口感比較Ｑ）一顆/數顆
- 地瓜1條
- 小黃瓜2條
- 玉米筍10條
- 洋蔥1顆
- 檸檬1顆
將洋蔥對半切，一半預備使用，另一半切厚片狀；檸檬對切、蔬菜類的切成塊狀（參考下圖）
步驟一、清洗＋醃製＋冰鎮
（內層不需要抹鹽，避免過鹹喔！）
小訣竅：放入冰箱醃製10~12小時（讓鹽幫助入味、軟化肉質）
用鹽醃雞肉，可以讓肉質變得軟嫩。一般約使用食材總重量約1.5%鹽，就可以品嚐出食材的鹹味，烤雞建議可以使用1.5~2%的粗鹽來醃製（避免適用細鹽調味，因為滲透速度越快，容易導致肉質過鹹。
經過數小時的冰鎮醃製
重點提醒：從冰箱取出一定要放置室溫退冰，1~2小時；確實退冰才不會影響肉質、烘烤時間！
步驟二、放入食材調味
食材可能會掉出來，暫時先稍微固定，掉出來再把它塞進去即可。
步驟三、脆皮關鍵做法（兩個訣竅）
脆皮訣竅一：調製蒜香奶油
脆皮訣竅二：將皮肉分離
從雞屁股洞口周圍，尋找可將皮肉分開的部位，利用手指穿入皮肉之間！
將皮肉之間塗抹油脂（無鹽奶油或橄欖油）的目的是為了鎖住肉質水分，避免高溫將肉質烤乾，可以選擇奶油或者橄欖油塗抹，目的都是為了減少肉質烤乾、增加皮的香脆。
聲明：此文示範料理做法涵蓋兩次做法的的綜合，因此圖片食材有部分不相同，絕不影響要告訴大家的實際做法喔！
步驟四、預備放入烤箱
使用洋蔥墊高全雞，避免雞皮沾黏住烤盤或烤焦！
有些人會使用棉繩將雙腳綁住塑型，及使用牙籤將屁股洞口關閉，避免食材掉出。
我沒有使用任何塑型的工具：屁股食材只要在放入烤箱前塞好，東西就不會掉出了；雙腳不綁，我個人覺得不影響外觀及口感喔！
步驟五、表皮上色的關鍵
烤雞上色小秘訣：1. 使用匈牙利紅椒粉上色或者 2.蜂蜜塗抹
- 匈牙利紅椒粉：本身是無辣口感，僅是增添香氣、可使雞皮呈現焦黃脆皮顏色。若你也喜歡這個風味，於生雞入烤箱前就先塗完，紅椒粉再塑型雞的翅膀喔！
- 蜂蜜塗抹時機為：將全雞置入烤箱後約60~80分鐘，即將熟成前再塗抹即可，這樣的方式可幫助口感香甜、表皮上色！
步驟六、預備、置入烤箱
烤箱預熱：200度/10分鐘
烤雞料理時間小秘訣
- 500g，約需30分鐘的烘烤時間
- 熟成評估：使用溫度計從雞腿肉最厚實的地方插入，溫度至少達85度
- 熟成評估：使用長筷子從雞腿肉最厚實的地方插入，流出的汁水沒有血水
- 烘烤完成後，使用鋁箔紙蓋住全雞，冷卻置放20~30分鐘，可避免肉汁流失
小型烤箱的溫度不像大型烤箱溫度較為恆定，建議不要頻繁開關烤箱，會導致烤箱無法維持設定溫度，並延長烘烤、熟成時間，建議從頭到尾打開1~2次即可。
這次花費120分鐘完成全雞烤烘烤。當烤雞完成時，將烤盤取出，使用鋁箔紙蓋住全雞，使內在肉汁鎖住，再切開食用，可以避免立即切開後，肉汁流失噢！
倒出肉汁：沾上雞肉食用，嫩口多汁、無敵美味啊！
總結做法：
- 利用粗鹽、綜合義式香料醃製全雞
- 置入喜愛的香氣食材入全雞肚子裡面
- 利用油脂塗抹於皮肉分層內部，增加多汁脆皮的口感
- 烤盤外搭配喜愛的四季蔬菜，一同烘烤
- 熟成評估，即完成香嫩多汁的脆皮烤雞
一隻烤雞多種吃法：
吃剩下的烤雞，可以將肉及骨頭分離（建議冷藏三天內吃完喔）
- 雞絲飯
- 沙拉配涼拌雞肉
- 三明治夾雞肉
- 雞骨頭（雞架子）可以整付，置入熬湯（風味滿滿）
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