這道食譜超適合沒有時間下廚忙碌的朋友，鮭魚也可以不煎直接一鍋完成趕快試看看喔～
最簡單鑄鐵鍋鮭魚炊飯可以用鑄鐵鍋、電子鍋，也可以使用傳統的大同電鍋完成。
一鍋鹹香美味的炊飯，主要靈魂是調味適切及足夠的油脂，才能夠讓這鍋炊飯充滿幸福的味道。我曾嘗試過不使用油脂炊飯，簡直是惡夢，難怪中式料理中的油飯需要那麼多的油脂潤滑糯米，吃起來才夠香麻！相同的到底思考在日式的炊飯上，其實道理也一樣，原來鮭魚炊飯這麼簡單。
Table of Contents
鑄鐵鍋鮭魚鮭魚炊飯
準備食材 (約3人份)
- 鮭魚一片(表面擦乾、抹鹽待煎)
- 白米2杯(浸泡20分鐘)
- 水2.2米杯水(= 2米杯+35ml 的水)
- 鴻喜菇一包 (切除根處撥開)
- 紅蘿蔔絲：少許
- 洋蔥絲：少許
- 蔥花末：適量
調味
- 鹽巴：適量
- 烹大師；適量
- 醬油膏；20ml
- 粗黑胡椒粒：少許
- 喜歡奶油味的也可以準備，無鹽奶油：20g
＃熬高湯分享
通常利用新鮮食材熬製的高湯來入菜是最為完美的方式，利用各式動物的骨頭或海鮮熬作為湯底，再加入甜味較為顯明的洋蔥、蘋果、白蘿蔔、梨子等，最後再配置些許的辛香料如：蔥、薑、蒜等，來增加湯頭層次，慢火熬製30分種左右即可獲得萬用的基礎高湯。
＃調味分享 – 沒有高湯怎麼辦?
炊飯使用高湯取代水會更加美味，但通常我家中沒有備用高湯，就會使用帶有些許甜味的調味品來調整味道，例如：胡椒粉通常帶有些許味精成份、味琳都有糖成份；醬油跟醬油膏也帶有糖成份；雞粉、烹大師也一樣，綜合以上不論是哪一種甜味劑都帶有糖=碳水化合物成份，個人沒有偏好哪一個是最好的調味方式，也沒有覺得哪一個最健康，因為味蕾需要，所以必須要加入才好吃，選擇自己偏好的甜味劑添加即可。
鑄鐵鍋的鮭魚炊飯作法
（下圖）準備食材之前先洗兩杯米(約3人份)，需要浸泡20分鐘（放置一旁，再開始準備食材）
（下圖）先將擦乾抹粗鹽的鮭魚表面煎至焦黃色，不用煎熟上色即可
（下圖）將浸泡20分鐘的白米瀝乾放入22cm Staub鑄鐵鍋中；
（下圖）接著放入鴻喜菇、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、煎至焦黃鮭魚；調味醬油膏、胡椒；
（下圖）再放入水2.2米杯水(= 2米杯+35ml 的水)
（下圖）開中火，待煮滾，再翻動底部避免燒焦
（下圖）接著，關小火，瓦斯爐轉至11:00點鐘方向的最小火，蓋上鍋蓋子，定時10分鐘
鑄鐵鍋火力控制分享
（下圖）勿將瓦斯爐轉至下方07:00點鐘方向，火力反而集中在中央較容易燒焦，10分鐘不打開蓋子（想打開偷偷翻拌也可以，順便看有沒有燒焦、偷偷試吃米粒評估米心有無熟透，正常來說是已經熟透了；有準備無鹽奶油的朋友，就是這時候將奶油放進入翻拌，蓋上鍋蓋，讓奶油完全融化）再悶15分鐘，即可。
（下圖）打翻拌試吃看看味道如何？趁熱做最後調味調整 (鹽味較不足:鹽巴、醬油膏；甜味較不足：烹大師、醬油膏)
鮭魚的油脂量足夠絕對會是這道炊飯好不好吃的關鍵之一！
最後撒上蔥花翻拌，香味四溢的鮭魚炊飯就可以上菜齁～～～
肯定會大開味蕾～等待炊飯時候多炒一盤蔬菜、煎顆半熟荷包蛋，營養又健康的一餐～
tip：鮭魚仍有少許魚刺，記得翻拌之前要挑出魚刺喔！魚肉飯吃的時候仍要小心食用避免插傷喉嚨齁～
電子鍋也可以做鮭魚炊飯
作法更加簡單，這邊簡單分享一下如何用電子鍋做超簡單的鮭魚炊飯。首先一樣需要準備上面提到的食材、調味料，白米不需要泡水洗淨備用，先將擦乾抹粗鹽的鮭魚表面煎至焦黃色，不用煎熟上色即可，接著準備電子鍋內鍋：
- 放入洗淨白米
- 接著放入鴻喜菇、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、煎至焦黃鮭魚
- 接著加入2米杯水及調味料 （水量較鑄鐵鍋鍋少一些）
- 開始煮飯模式
- 電子鍋跳起來後試吃看看，可以做最後調味調整；接著加入無鹽奶油翻拌，蓋上悶3~5分鐘待奶油完全融化
- 最後，加入蔥末翻拌，即可美味上桌！
大同電鍋也可以做鮭魚炊飯
大同電鍋作法跟電子鍋相同，差別在於加入的水量要跟鑄鐵鍋相同（水2.2米杯水(= 2米杯+35ml 的水），比電子鍋少一些；電鍋跳起來後保溫，翻拌後再悶20分鐘左右，讓水分在吸收進米粒多一些才好吃喔。
總結
愛上鑄鐵鍋料理的樂趣，做了好多次的炊飯，終於找到一個簡單又不會失敗的做法：日式作法的鮭魚炊飯。是一道充滿魚油香氣的濕潤鹹飯，也超級適合作為隔日的便當菜！如果家裡沒有和我一樣的staub鑄鐵鍋，也可以使用電子鍋、傳統的大同電鍋來完成鮭魚炊飯，一樣很簡單、食材也相同，稍微調整一下水份即可，以上是這道簡單的鮭魚炊飯食譜！
食譜中我用的是：鑄鐵鍋品牌是Staub鑄鐵鍋 22cm。
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