重點先說：關於油的冒煙點
什麼是由冒煙點？
- 就是鍋子空燒油的時候，出現冒白煙的溫度！
- 當你看到鍋子冒出高溫產生油的煙，就是溫度太高了！
- 每一種油，都有它本身冒煙的溫度！
- 植物油的冒煙點溫度會低於動物油
- 因此植物油不能高溫使用
會料理的朋友應該都看過鍋子空燒油的時候，鍋邊冒出的白煙，就是所謂的冒煙點。特別是在我們煎魚的時候會看到，鍋子不夠熱＝魚會黏在鍋上。所以選擇適合的油就很重要，不要把適合低溫的油，拿去炸東西、乾煎魚。
植物油比較好還是動物油好？
- 每一種油都有它的優點
- 不論是動物油還是植物油
- 如果動物油這麼可怕？那我們還吃那麼多肉＝動物油？
- 植物油適合低溫水炒
- 動物油適合高溫煎炸
- 沒有誰比較好
- 用對時機比較重要
改變對動物油的錯誤觀念
- 動物油還是植物油好這沒有絕對的答案
- 一旦在高溫把植物油燒壞掉了，那等於吃壞油
- 那不如選擇對的時機用對的油吧
冒煙點約160度的油，適合低溫水炒、加在熱湯
- 橄欖油 Extra Virgin Olive Oil
- 苦茶油 Tea Oil
- 麻油 Sesame Oil
- 酪梨油 Avocado Oil
冒煙點約190度的動物油，適合用來熱炒、油炸
- 豬油
- 鴨油
- 鵝油
- 雞油
適合涼拌的油
- 除了豬油、椰子油、奶油等會在室溫下形成固體狀的油以外，幾乎所有的油可以涼拌。
了解食用油的製造原理
古時候的人，會利用研磨方式慢慢的把油提煉出來，不僅耗時又耗工，僅能提煉出20~30%油量。但現在的人講求效率、商人的貪念，所以改用化學高溫提煉，經過高溫的油就壞掉了，商人再用化學方式去除異味及瞟色，讓賣相變好，就出現了現在市面上的『 調和油 』。
研磨、冷壓才是真正好的植物油
- 研磨萃取、冷壓，沒有被加溫的油才是真正好的植物油
- 現代商人多用化學提煉，過高的溫度早就把油給破壞了
植物油選擇重點！
- 各類油都有它們營養價值存在，選擇油的最好方式
- 不要一種油用到底不要選擇單一品牌
- 不要選擇單一國家製造（可選擇台灣、義大利、西班牙、希臘等等）
- 家裡至少準備兩種油，交替使用
- 選擇低溫、物理性研磨、冷壓的植物油
- 深色瓶裝（避光）
- 不要選擇精煉過的化學油（利用化學去味道、殺菌、漂白）
動物油怎麼選擇？
- 利用家中肉品把油保油下來自行適量利用
- 善用在煎肉的過程提煉的油
- 可以成為你的下一道菜的天然油
食用油該怎麼保存
- 不要把油冰冰箱（冰過的油瓶身會產生水氣，水在滴入油裡，反而會壞了油）
- 開封後3個月內使用完
- 避光陰涼（不論是什麼油，都怕光怕熱）
- 不要放在爐灶旁邊受熱
- 習慣用鼻子聞看看新鮮油的味道，利用嗅覺發現餿掉的油！
不要購買調和油
- 不要購買調和油
- 請選擇一瓶一種植物的油
最後一個觀念！
你們有沒有買過吃過：葵花籽、花生。如果你有吃過堅果的經驗，一定吃過已經壞掉的堅果，已經產生油耗味！
如果堅果這麼不耐放，那這些油怎麼能在工廠、賣場保存這麼久？
- 商人到底怎麼辦到的？
- 更何況這些油都已經被提煉過了？
如果你自己炒過堅果，你就會更明白，油的保存有多困難了！
能從食物吃到的油，就不要吃提煉的油
- 腰果
- 葵花籽
- 杏仁
- 花生
- 核桃
- 南瓜子
- 堅果
你好~我是Ting！
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